Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO 
Diametro 12 cm
spessore 1 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene distribuito nelle piastre di cottura a mano con un cucchiaio formando dei piccoli cumuli di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 200 °C per 25 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	58,82%	353
Uova	28,24%	471
Zucchero	11,76%	229
Ammoniaca	1,18%	235
Latte	qb	n.r.

Notizie

I biscotti al cucchiaio di Accettura differiscono dagli altri “biscotti al latte”, prodotti in regione, per l'assenza totale di grassi. In passato venivano fatti in ogni casa, in occasione di feste importanti. Erano il dolce della gente contadina. Sono consumati in zona e nei paesi limitrofi. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 30 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.