Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO 
Lunghezza 20-22 cm
larghezza 4 cm
spessore 1 cm circa
peso: 25 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene estruso e lavorato a mano fino a formare dei lunghi taralli di pasta che vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 20 minuti. Aggiunta di uova all'impasto.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 00	59,83%	512
Sale	1,71%	15
Strutto	4,27%	244
Semi di finocchio	4,27%	610
Acqua	29,91%

Notizie

I Taralli salati sono una produzione tipica di Accettura e differiscono dagli altri prodotti in altre zone per le dimensioni; si presentano molto lunghi e sottili. In passato venivano prodotti quando si faceva il pane. Vengono consumati in zona e nei paesi limitrofi. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.