Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Lunghezza14 cm
larghezza 11 cm
altezza 1,5 cm circa
peso: 50 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara un impasto miscelando il lievito in pani con farina ,acqua e sale. Si impasta per 20-30 minuti e si lascia lievitare per circa 45 minuti. Poi la pasta viene tagliata e modellata a mano a formare delle piccole ciambelle che vengono messe a lievitare per altri 45 minuti. Poi a lievitazione ultimata vengono inserite in forno, per una prima cottura, a temperatura di 250°C per 20 minuti. Una volta cotte le ciambelline vengono tagliate orizzontalmente e le due metà così ottenute vengono rimesse in forno per una seconda cottura che dura 20 min. fino ad ottenere un prodotto secco e ben dorato. Prima cottura 20 min., seconda cottura 20 min.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina di semola di grano duro	65,36%	680
Sale	1,31%	12
Lievito di birra	0,65%	49
Acqua	32,68%

Notizie

Le Friselle sono una produzione tipica di tutta la regione Basilicata. Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.