Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 6-7 cm
spessore 1 cm circa
peso: 10 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. Poi attraverso delle macchine grissinatrici munite di coltelli la pasta viene modellata e tagliata a formare delle strisce di pasta che verranno chiuse a mano formando delle piccole ciambelle che vengono bollite in un bollitore per 2-3 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 40 minuti.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	60,31%	561
Sale	1,51%	9
Olio di oliva	6,03%	691
Semi di finocchio	1,81%	155
Lievito di birra	0,18%	39
Acqua	30,16%

Notizie

Le Scaldatelle con semi di finocchio sono una produzione tipica di tutta la regione anche se vengono chiamate diversamente nelle varie zone di produzione (Scaldatelli di Lavello, Salatini, Taralli salati, Taralli con semi di finocchio). Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 9.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 80 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e cooperative Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.