Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce 

DIMENSIONI E PESO
Diametro 5 cm
spessore 2 cm
peso: 10 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. Poi attraverso delle macchine grissinatrici munite di coltelli la pasta viene modellata e tagliata a formare delle strisce di pasta che verranno chiuse a mano formando delle piccole ciambelle. Segue la cottura in forno alla temp. di 200 ° C per 25 min.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina tipo 0	58,77%	382
Uova	10,58%	176
Olio di oliva	11,75%	940
Lievito	0,94%	62
Zucchero	17,63%	388
Vino bianco	qb
Ammoniaca	0,18%	26
Aromi	0,15%	29

Notizie

I biscotti al vino bianco sono un dolce tipico di Matera che veniva e viene fatto in occasione di matrimoni e altre ricorrenze. Viene consumato esclusivamente nel materano. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 9.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 15 kg di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e cooperative Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.