Matera (Matera)

Etichetta

TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato 

DIMENSIONI E PESO 
Diametro 25-40 cm
peso: 30 gr

Dettaglio

PREPARAZIONE:
Si prepara un impasto miscelando il lievito in pani con farina ,acqua e sale. Si impasta per 20-30 minuti e si lascia lievitare per circa 45 minuti. Poi la pasta viene tagliata a seconda del peso e modellata a mano a formare dei pani che vengono messi a lievitare per altri 45 minuti. Poi a lievitazione ultimata vengono inseriti in forno a temperatura di 250°C per 75 minuti. Focaccia: a forma di ciambella Cornetto , schiacciata, pane alto tagliato: con aggiunta di pasta acida.

Composizione

	% di materie prime in 1 Kg di prodotto	Prezzo per Kg di prodotto (Lire)
Farina semola di grano duro	65,85%	683
Sale	1,32%	12
Lievito	0,35%	26
Acqua	32,48%

Notizie

Il pane di semola di grano duro, prodotto ad Accettura, è diffuso in tutta la Basilicata. Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.500 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta: 
Il forno produce settimanalmente circa 4 quintali di questo prodotto.

Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie.