Viscuotti
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Sale
Finocchio
Olio extravergine
Acqua
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm, altezza 2-4 cm
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma : tondo - ovale con buco al centro
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Diametro: 10 - 15 cm
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Altezza: 2 - 4 cm
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Peso: 50 gr circa
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 00, sale, finocchio, olio extravergine, lievito di birra, acqua
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Struttura: duro - friabile
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano tutti gli ingredienti assieme ed una volta ottenuto l'impasto si fanno le forme manualmente e si lasciano riposare per 1 ora. Successivamente si pongono su delle teglie e si cuociono in forno.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
47,17% |
536 |
Sale |
0,94% |
9 |
Lievito di birra |
qb |
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Olio extravergine di oliva |
4,72% |
714 |
Finocchio |
qb |
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Acqua |
47,17% |
|
100,00% |
È un prodotto antico.
Nel tempo forma ed ingredienti sono rimasti invariati. Unica innovazione,l'utilizzo dell'impastatrice.
Sono consumati in zona.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 150 l'uno.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso viene effettuato totalmente da grossisti.
La prenotazione della farina è fatta in base al tipo.
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza nazionale che estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.