Viccio
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Farina di semola di grano duro
Acqua
Pasta madre
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro cm 20, altezza 2-3 cm
Peso 0,5-1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda con foro al centro
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Diametro: 20 cm (circa)
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Altezza: 2-3 cm
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Peso: 0,5 - 1 kg
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 00, farina di semola di grano duro, acqua, pasta madre, sale, lievito di birra
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Struttura: morbida
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Impasto Salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si impastano gli ingredienti, dalla pasta ottenuta si fanno delle palline che vengono spianate con un mattarello. Poi con un bicchiere si incide un foro al centro, si lascia riposare per 30 minuti e si inforna.
Anticamente il Viccio veniva consumato appena sfornato o entro lo stesso giorno, mentre il pane si conservava anche per 15 giorni. Il prodotto per quanto riguarda la forma non ha subito nessun tipo di trasformazione, mentre negli ingredienti c'è stata l'aggiunta di lievito di birra.
La lavorazione delle palline di pasta è fatta a mano.
Questo prodotto è consumato esclusivamente sul luogo di produzione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 20 pezzi di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La materia prima proviene dai grossisti.
La prenotazione della farina è effettuata in base a valutazioni sulla qualità.
E' sempre richiesta al fornitore la varietà del grano, la cui provenienza è certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza locale che estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.