Biscotti all'uovo
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Uova
Olio
Sale
Pepe
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 15/20 cm
Peso 200 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a ciambella
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Diametro: 15 / 20 cm
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Peso: 200 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 00, uova, olio, pepe, sale
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Struttura: friabili, duri
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Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme e dopo aver ottenuto, manualmente, un impasto omogeneo se ne ricavano tante ciambelle, le quali vengono lessate, per poco tempo, e poi messe in forno.
Si possono sostituire il sale ed il pepe con un bicchiere di anice e un po' di zucchero.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
58,82% |
588 |
Sale |
qb |
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Uova |
35,29% |
588 |
Olio di oliva |
5,88% |
412 |
Pepe |
qb |
|
100,00% |
In origine i biscotti venivano consumati esclusivamente nel periodo di Pasqua, mentre oggi si producono e si consumano tutto l'anno.
Nel tempo gli ingredienti e la forma sono rimasti invariati.
Vengono consumati in zona.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento delle farine avviene al 100% da grossisti.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.