Tarallo uova e pepe
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Olio d'oliva
Sale
Pepe
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro15 cm
Peso 250/300 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: circolare con foro al centro
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Diametro: 15 cm
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Peso: 250 / 300 grammi
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Colore: marroncino
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Impasto non lievitato, bollito e salato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto, poi se ne prende un po' e gli si da la forma di una ciambellina che viene lessata in acqua per 15 minuti; quindi si asciuga si mette nel forno a cuocere per un'ora
Nome della variante: tarallo dolce
Differenze dal prodotto base: glassa di copertura in sostituzione del pepe e del sale
% di materie prime in |
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Farina tipo 00 |
57,14% |
Olio di oliva |
5,71% |
Sale |
2,86% |
Uova |
34,29% |
Pepe |
qb |
100,00% |
È un prodotto stagionale, che viene preparato nel periodo pasquale.
La sua preparazione ed i suoi ingredienti sono rimasti invariati nel tempo, con l'unica innovazione nell'utilizzo d impastatrici; la forma viene data artigianalmente.
Attualmente la sua produzione è quasi esclusivamente stagionale.
E' consumato soprattutto in provincia, in piccole quantità, nel napoletano e nel salernitano.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 18.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce annualmente circa 5 / 6 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento avviene al 40% da mulini artigianali, al 20% da grossisti, al 40% direttamente dai produttori.
La prenotazione è effettuata in base a caratteristiche valutative sull'indice alveografico e sulla coltura praticata.
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è in minima parte di provenienza locale, la maggior parte di provenienza nazionale ed estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.