Tunnuliddi
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Olio extravergine
Sale
Uova
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm, altezza 35 cm
Peso 60 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: ciambella
- Diametro: da 10 a 15 cm
- Altezza: 3 - 5 cm
- Peso: 60 gr circa
- Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina 00, olio extravergine, sale, uova
- Struttura: duro e friabile
- Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti. Si fanno le forme dei taralli in modo manuale e si incidono tutti intorno. Si procede quindi con la cottura in forno.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
58,14% |
349 |
Sale |
1,16% |
6 |
Uova |
34,88% |
582 |
Olio extravergine di oliva |
5,81% |
465 |
100,00% |
È una ricetta molto antica,legata alla civiltà contadina,povera di ingredienti.
Nel tempo sia la forma che gli ingredienti sono rimasti invariati e ancor oggi sono preparati con i metodi di una volta.
I Tunnuliddi vengono consumati in zona.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La farina utilizzata proviene al 100% da mulini artigianali
La prenotazione della farina è fatta in base a caratteristiche qualitative sul tipo da utilizzare.
Ai fornitori viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza sia nazionale che estera
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.