Trecce Sant' Eliane
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0 e 00
Lievito naturale
Lievito di birra
Uova
Zucchero
Purea di patate
Aromi vari
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 35 cm, altezza 8-10 cm
500 –1000 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: a ciambella
- Diametro: 35 cm
- Altezza: 8-10 cm
- Peso: 500-1000 gr
- Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina, lievito naturale e di birra, uova, zucchero, purea di patate
- Struttura: morbido e compatta
- Impasto dolce e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando i vari ingredienti, si lascia riposare per qualche ora. Successivamente si taglia l'impasto in vari pezzi e si intrecciano tra di loro a 3 a 3 , si lascia ulteriormente a lievitare. Si procede, quindi, con la cottura in forno.
Cottura 25-35 min. a 180°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
È un prodotto molto antico, tramandato nel tempo da padre in figlio.
Anticamente veniva fatto solo a ciambella, oggi lo si fa anche a forma di filoncino.
Viene impastato con l'impastatrice, cotto nei forni elettrici, ma intrecciato a mano.
E' prodotto solo nel periodo di Pasqua.
E' consumato in tutta la regione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 400 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da grossisti
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie