Tortano
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Zucchero
Strutto
Latte
Lievito naturale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30/40 cm, altezza 10/15 cm
Peso 1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a ciambella
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Diametro: 30 / 40 cm
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Altezza: 10 / 15 cm
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Peso: 1 kg circa
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Colore: marroncino chiaro
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Materie prime utilizzate : farina 00, uova, zucchero, strutto, latte, lievito naturale, lievito di birra
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Struttura: morbida
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Impasto lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti ed una volta ottenuto l'impasto si lascia lievitare per 10-12 ore; poi se ne ricavano delle grandi ciambelle, le quali vengono messe nelle teglie e si fanno lievitare ancora per circa mezz'ora prima di metterle in forno.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
42,55% |
426 |
Uova |
25,53% |
426 |
Strutto |
5,32% |
213 |
Lievito naturale |
12,77% |
n.r. |
Zucchero |
12,77% |
191 |
Lievito di birra |
1,06 % |
27 |
100,00% |
Trattasi di un prodotto di origine molto antica, la cui ricetta oggi è ripresa da pochissime persone.
Veniva, e viene, prodotto, solo nel periodo di Pasqua.
La forma e gli ingredienti sono rimasti invariati nel tempo.
Attualmente si prevede l'utilizzo di impastatrici e forni elettrici e di teglie a forma di ciambella.
Viene prodotto esclusivamente in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 12.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento delle farine avviene al 100% da grossisti.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.