Il pane per la città dei tartufi
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
F arina Tipo 0
Noci sgusciate
Acqua
Lievito di birra
Uova
Burro
Zucchero
Sale iodato
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni varie
250-500 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rotonda -rettangolare
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Dimensione: varie
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Peso: 250-500 gr
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Colore: sabbia
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, noci sgusciate, acqua, lievito di birra,uova , zucchero, burro, sale iodato
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Struttura: compatta
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando i vari ingredienti, si lascia riposare per 2 ore. Successivamente si preparano le forme e si lasciano ancora a lievitare. Si procede, quindi, con la cottura in forno.
Cottura 50 min. a 220°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
È un prodotto di origine antica, la ricetta è stata riscoperta di recente dopo una puntuale ricerca.
È molto radicato nella cultura storico locale, in quanto i suoi ingredienti sono tipici delle tradizioni alimentari contadine.
La ricetta attuale è rimasta invariata, anche se in origine le pagnotte erano molto più grandi.
Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 16.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale, regionale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie