Tarallo
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Lievito naturale
Grassi,
Sale
Spezie
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10 cm
Peso 20 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: circolare
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Diametro: 10 cm
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Peso: 20 gr
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Colore: giallo paglierino
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, grassi, sale, spezie
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Struttura: friabile
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Impasto lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti; una volta pronta la pasta, si dà forma ai taralli; successivamente si fanno bollire per pochi minuti ed infine vengono messi in forno.
Possono variare: la dimensione del tarallo, le spezie utilizzate e l'uso di farina integrale.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 0 |
61,00% |
5.500 |
Sale |
3,00% |
101 |
Grassi |
15,00% |
8.753 |
Lievito naturale |
qb |
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Spezie |
qb |
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Acqua |
21,00% |
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100,00% |
Il prodotto oggi diffuso in tutta la Campania, è di origine molto antica ed è nato nell'area telesina. All'inizio veniva prodotto solo per i matrimoni, poi, grazie alla presenza delle terme di Telese, è stato destinato alla vendita. Le donne andavano con una cesta in testa piena di taralli alle terme e li vendevano ai turisti. All'inizio erano sciolti ma successivamente vennero confezionati a forma di collana. Questo ha contribuito alla loro odierna grande diffusione.
Nel tempo il loro aspetto è rimasto invariato, mentre nella preparazione tutta la procedura, dall'impasto al confezionamento, è stata affidata alle macchine.
Viene consumato in grandissime quantità in Campania ed è conosciuto in molte altre zone dell'Italia ed anche in Germania ed Inghilterra.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 a confezione (375 gr).
Quantità prodotta:
Il forno produce mensilmente circa 180 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene totalmente da mulini artigianali.
Il grano di partenza è nella misura del 20% di provenienza nazionale, la restante parte di provenienza estera.L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.