taralli salati
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Strutto
Semi di finocchio
Sale
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 20-22 cm, larghezza 4 cm, spessore 1 cm circa
25 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: circolare-ovale
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Lunghezza: 20-22 cm
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Larghezza: 4 cm
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Spessore: 1 cm circa
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Peso: 25 gr
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Colore: dorato
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Impasto salato non lievitato
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene estruso e lavorato a mano fino a formare dei lunghi taralli di pasta che vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 20 minuti.
Aggiunta di uova all'impasto.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
59,83% |
512 |
Sale |
1,71% |
15 |
Strutto |
4,27% |
244 |
Semi di finocchio |
4,27% |
610 |
Acqua |
29,91% |
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100,00% |
I Taralli salati sono una produzione tipica di Accettura e differiscono dagli altri prodotti in altre zone per le dimensioni; si presentano molto lunghi e sottili.
In passato venivano prodotti quando si faceva il pane.
Vengono consumati in zona e nei paesi limitrofi.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 8.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino e non sa dove acquista il grano
Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie