Taralli al finocchio
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Semi di finocchio
Acqua
Sale
Lievito industriale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 7/8 cm, altezza 2 cm
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a piccola ciambella
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Diametro: 7 / 8 cm
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Spessore: 2 cm circa
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Peso: 50 gr
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Colore: paglierino
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Materie prime utilizzate : farina 00, semi di finocchio, acqua, sale, lievito industriale
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Struttura: dura e compatta
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Impasto lievitato industriale e salato
PREPARAZIONE:
L'impasto ottenuto mescolando gli ingredienti viene tagliato a pezzi, ai quali viene data manualmente la forma di ciambella; successivamente tali pezzi vengono messi a lievitare per 1 o 2 ore e poi infornati.
Si possono aggiungere altri aromi (peperoncino, origano ecc.)
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
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Farina tipo 00 |
56,82% |
Lievito industriale |
0,28% |
Sale |
1,42% |
Semi di finocchio |
0,57% |
Acqua |
40,91% |
100,00% |
È un prodotto delle festività pasquali.
Preparazione ed ingredienti sono rimasti invariati nel tempo, con unica innovazione l'utilizzo di impastatrici meccaniche.
Attualmente é prodotto sempre: in quantità minore durante l'anno.
E' confezionato esclusivamente nelle zone irpine.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.