Taralli all'uovo
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Pepe
Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10/15 cm, altezza 4/5 cm
Peso 100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: a ciambella
- Diametro: 10 / 15 cm
- Spessore: 4 / 5 cm
- Peso: 100 gr
- Colore: marroncino
- Materie prime utilizzate : uova, sale farina 00, pepe
- Struttura: corteccia croccante e interno friabile
- Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti e successivamente si da, manualmente, la forma di taralli (forma circolare) e si cuociono: prima bolliti e poi infornati.
% di materie prime in |
|
Farina tipo 00 |
61,63% |
Pepe |
0,46% |
Sale |
0,92% |
Uova |
36,98% |
100,00% |
È un prodotto legato soprattutto alle festività pasquali.
L'unica innovazione, che si è verificata nel tempo, consiste nell'utilizzo di impastatrici meccaniche.
Oggi viene preparato, in piccola quantità tutto l'anno, ma la produzione più intensa è ancora nel periodo pasquale.
E' un prodotto tipico delle zone irpine, apprezzato sempre di più dai turisti.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale ed estera
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.