Taralli al rosmarino
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Lievito madre
Sale
Estratto di rosmarino
Latte
Olio di oliva
Zucchero
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10 cm, altezza 2-3 cm
100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: intrecciati tondi con foro centrale
- Diametro: 10 cm
- Altezza: 2 - 3 cm
- Peso: 100 gr
- Colore: dorati
- Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito madre, sale, estratto di rosmarino, latte, olio extravergine, zucchero, lievito di birra
- Struttura: morbida
- Impasto dolce lievitato manualmente
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti e l'impasto così ottenuto si fa riposare per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, dall'impasto si ricavano manualmente i biscotti che si lasciano riposare ancora per 1 ora, poi vengono cotti in forno.
Cottura 20 min. a 250°C
La lavorazione è effettuata con impastatrici
Può essere usato vino bianco al posto del latte.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 0 |
35,71% |
214 |
Olio extravergine di oliva |
7,14% |
500 |
Lievito madre |
14,29% |
n.r. |
Zucchero |
14,29% |
386 |
Lievito di birra |
qb |
|
Acqua di rosmarino |
14,29% |
n.r. |
Latte |
14,29% |
186 |
Sale |
qb |
|
100,00% |
Anche questo prodotto, come altri, utilizza degli ingredienti molto semplici e soprattutto locali. Era un prodotto di largo consumo. Nel tempo non ha subito dei grandi cambiamenti, per quanto riguarda la forma; attualmente negli ingredienti c'è l'aggiunta di lievito di birra. Oggi vengono impiegate come nuove tecnologie l'impastatrice ed il vapoforno. La preparazione delle forme è fatta a mano ancora oggi. Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 70 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie