Taralli al finocchietto
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Olio
Acqua
Semi di finocchio
Lievito madre
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm, altezza 1-2 cm
60-70 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: rotonda, intrecciati con foro al centro
-
Diametro: 10-15 cm
-
Altezza: 1-2 cm
-
Peso: 60-70 gr
-
Colore: paglierino
-
Materie prime utilizzate : farina tipo 0, olio, acqua, semi di finocchio, lievito madre
-
Struttura: duro, friabile
-
Impasto salato non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti insieme ed una volta ottenuto l'impasto si preparano le forme manualmente e poi si cuociono in forno. Cottura 60 min. a 230°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 0 |
61,73% |
401 |
Olio extravergine di oliva |
12,35% |
864 |
Semi di finocchio |
1,23% |
n.r. |
Lievito madre |
4,12% |
n.r. |
Limone |
qb |
|
Acqua |
20,58% |
|
100,00% |
È un prodotto storico che veniva e viene fatto da tutte le famiglie.
E' in vendita tutto l'anno.
Trattandosi di un prodotto povero, fatto con ingredienti semplici, è legato alla tradizione contadina del luogo.
Nel tempo, il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione, sia per quanto riguarda l'aspetto esteriore, sia per i suoi ingredienti.
Oggi vengono impiegate, come nuove tecnologie, l'impastatrice ed il forno elettrico
Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 6.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 10 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie