Taralli
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Sale
Strutto
Ciccioli
Lievito naturale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 35 cm, altezza 2-3 cm
1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: 15 cm
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Spessore: 3 cm
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Peso: 200 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, sale, acqua
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Struttura: duro e friabile
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto e si lascia riposare per circa 1 ora; poi con un macchinario gli si dà la forma di ciambella e successivamente si cuociono in forno.
La lavorazione è effettuata con macchinari
È un prodotto di origine molto antica che veniva infilato in un bastone e appeso nelle cantine e veniva spesso abbinato ad un buon bicchiere di vino.
Nel tempo sia gli ingredienti che la forma sono rimasti invariati. Oggi si prevede l'ausilio di impastatrici e l'utilizzo di forni non a legna. Viene consumato,oltre che in zona,anche nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 4.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 50% da mulini artigianali e per il 50% da grossisti
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie