Stozze
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Lievito
Zucchero
Uova
Mandorle
Limoni
Liquore all'anice
Olio d'oliva
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 10 –12 cm, larghezza 3-4 cm
30 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: bastoncino
- Lunghezza: 10 –12 cm
- Larghezza: 3-4 cm
- Peso: 30 gr
- Colore: dorato
- Impasto dolce e lievitato, lievito chimico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti ( tra cui le mandorle precedentemente tostate), vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 15/20 minuti. L'impasto ottenuto viene colato in teglie a formare delle lunghe strisce che vengono cotte in forno per 30 minuti circa a temperatura di 200 ° C. Successivamente queste strisce vengono tagliate a mano a bastoncini e vengono rimessi in forno per assumere la caratteristica doratura a temperatura di 200 ° c per 10 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
40,44% |
33 |
Uova |
21,84% |
49 |
Olio di oliva |
4,04% |
33 |
Lievito |
0,28% |
3 |
Zucchero |
20,22% |
46 |
Mandorle |
12,13% |
130 |
Limone |
0,65% |
2.167 |
Liquore all'anice |
0,40% |
4 |
100,00% |
Le Stozze sono una produzione tipica di tutta la Basilicata; in passato venivano prodotte in ogni casa in occasione di feste particolari : Natale, Pasqua e matrimoni.
Viene consumato a Potenza.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 0,7 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale
Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in
parte è locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie