Sfogliatella riccia
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina "Manitoba"
Sugna da pasticceria
Acqua
Sale
Semola di grano tenero
Ricotta
Zucchero
Uova
Canditi
Vaniglia
Limone
Cannella
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 8 cm, altezza 3-4 cm
Peso 100 g
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a conchiglia (triangolo)
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Diametro: 8cm
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Altezza: 3-4 cm
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Peso: 100 gr.
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Colore: marroncino-dorato
PREPARAZIONE:
Per la sfoglia: si impastano farina, acqua e sale; la pasta così ottenuta si passa al laminatoio; una volta ottenuta una sfoglia di pochi millimetri, si arrotola ungendo man mano l'interno con la sugna; il cilindro arrotolato si lascia riposare un giorno e quindi si taglia a porzione per fare le sfogliatelle.Per il ripieno si impastano tutti gli ingredienti. Si inforna a 180° per 30 minuti.
Quantità prodotta:
La produzione settimanale è pari a circa 250 Kg.
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità e tipo.
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico - sanitarie.