Pane di semola di grano duro
TERRA DI SICILIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina di semola rimacinata di grano duro
Lievito industriale
Lievito naturale
Sesamo
Acqua
Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 25 cm, altezza 5cm
Peso 1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
- forma rotonda
- altezza: 5 cm
- diametro: 25 cm
- peso 1 Kg
- colore miele scuro
- materie prime utilizzate: semola rim. di grano duro, lievito compresso ind., lievito naturale, acqua, sale, sesamo
- struttura crosta spessa e croccante, alveolatura fine e regolare
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati nell'impastatrice ad eccezione del sesamo che viene cosparso sulle forme prima della cottura. La lievitazione avviene su apposite tavole in legno. La cottura avviene in forno a pietra a riscaldamento indiretto (alimentato con legna). Il pane sfornato è fatto raffreddare in apposita scaffalatura.
Viene utilizzata una impastatrice a forcella
La pezzatura è effettuata manualmente
Lievitazione: 60 min.
Cottura: 45 min. a 250°-280° in forno a legna
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
|
Semola rimacinata di grano duro |
58,39% |
Lievito naturale |
11,68% |
Lievito industriale |
0,15% |
Sale |
0,58% |
Acqua |
29,20% |
100,00% |
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da cooperative
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno non si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie