Sciaole
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Formaggio
Strutto
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 20 cm
Peso 300 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: mezza luna
-
Lunghezza: 20 cm
-
Diametro: 20cm
-
Peso: 300 gr
-
Colore: dorato
-
Materie prime utilizzate : farina tipo 00, uova, formaggio, strutto
-
Struttura: morbida
-
Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si prepara una sfoglia, dalla quale vengono ricavati dei dischi, in ciascuno dei quali al centro viene messo il ripieno di formaggio e strutto; viene chiuso dandogli la forma di mezza luna poi va posto in forno.
Al ripieno si possono aggiungere pezzi di salame
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
26,09% |
261 |
Uova |
26,09% |
435 |
Strutto |
4,35% |
174 |
Formaggio |
43,48% |
5.217 |
100,00% |
La ricetta è composta da ingredienti legati alle tradizioni di una popolazione in origine dedita alla pastorizia.
Le sciaole vengono fatte principalmente nel periodo di Pasqua da quasi tutte le famiglie, come dolce augurale.
Sia per quanto riguarda la forma che gli ingredienti, tutto è rimasto così com'era in passato, anche se oggi si utilizzano forni moderni ed impastatrici meccaniche.
Vengono consumate esclusivamente in loco.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 16.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento della farine proviene al 100% da grossisti.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie