Scaldatelli
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Olio d'oliva
Semi di finocchio
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 3-5 cm, spessore 1 cm circa
20-30 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: circolare
-
Diametro: 3-5 cm
-
Spessore: 1 cm circa
-
Peso: 20-30 gr
-
Colore: dorato
-
Impasto salato e lievitato, lievito biologico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei taralli di pasta che vengono fatti lievitare per 15-20 minuti e poi vengono bolliti in un bollitore per 1-2 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C per 30 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
57,80% |
488 |
Sale |
1,16% |
n.r. |
Olio di oliva |
11,56% |
976 |
Semi di finocchio |
0,29% |
16 |
Lievito di birra |
0,29% |
10 |
Acqua |
28,90% |
|
100,00% |
Gli Scaldatelli, dolci tipici del melfese, venivano preparati nel periodo della mietitura.
Sono ancor oggi consumati in zona.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 15 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da cooperative
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie