Scaldatelle
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Semi di finocchio
Sale
Acqua
Ammoniaca
Olio extra vergine d'oliva
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 6-7 cm, spessore 1 cm circa
10 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: circolare-ovale
-
Diametro: 6-7 cm
-
Spessore: 1 cm circa
-
Peso: 10 gr
-
Colore: dorato
-
Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. Poi attraverso delle macchine grissinatrici munite di coltelli la pasta viene modellata e tagliata a formare delle strisce di pasta che verranno chiuse a mano formando delle piccole ciambelle che vengono bollite in un bollitore per 2-3 minuti, segue l'asciugatura ed infine la cottura in forno a temperatura di 250 °C circa per 40 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 0 |
60,31% |
561 |
Sale |
1,51% |
9 |
Olio di oliva |
6,03% |
691 |
Semi di finocchio |
1,81% |
155 |
Lievito di birra |
0,18% |
39 |
Acqua |
30,16% |
|
100,00% |
Le Scaldatelle con semi di finocchio sono una produzione tipica di tutta la regione anche se vengono chiamate diversamente nelle varie zone di produzione (Scaldatelli di Lavello, Salatini, Taralli salati, Taralli con semi di finocchio).
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 9.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 80 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli e cooperative
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie