Tarallo di San Lorenzo
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Lievito di birra
Semi di finocchio
Pepe
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10 cm, altezza 3 cm
Peso 50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tonda con buco al centro
- Dimensione: diametro 10 cm Altezza: 3 cm
- Peso: 50 gr
- Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina, lievito di birra, sale, semi di finocchio, pepe
- Struttura: dura, friabile
- Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si impasta la farina, il lievito e l'acqua. L'impasto ottenuto si lavora con la spezzatrice, la quale conferisce la forma a cilindro. Da ciascun cilindro, manualmente, si ricava una ciambellina: il tarallo. I taralli così ottenuti si immergono per pochi secondi in acqua bollente, e dopo averli asciugati, si infornano.
Il Tarallo di S.Lorenzo veniva consumato soprattutto dai contadini che lo portavano con se nei campi.
Agli ingredienti originali è stato aggiunto lievito di birra.
Oggi il prodotto viene preparato con l'aiuto delle moderne tecnologie, vapoforni e impastatrici.
Questo prodotto oltre ad essere consumato in zona è anche richiesto in molti paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 6.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 2 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione è effettuata sulla base della qualità
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza sia locale che estera
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.