Salatini
TERRA DI BASILICATA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Semola di grano duro
Strutto
Olio d'oliva
Semi di finocchio
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diam. 7-8 cm, spessore 1 cm circa
70-80 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: ovale
- Diametro: 7-8 cm
- Spessore: 1 cm circa
- Peso: 70-80 gr
- Colore: dorato
- Impasto salato non lievitato
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei taralli di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 250 ° c per 30 minuti.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
24,39% |
146 |
Farina di semola di grano duro |
24,39% |
146 |
Olio di oliva |
24,39% |
1.463 |
Strutto |
2,44% |
98 |
Semi di finocchio |
24,39% |
2.439 |
100,00% |
I Salatini sono produzione tipica di tutta la regione Basilicata.
In passato venivano fatti nelle case più abbienti, in varie occasioni.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 1 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale
Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in parte è locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie