Roccocò
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Mandorle
Albume d'uovo
Zucchero
Lievito
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Lunghezza 7/8 cm, altezza 1/2 cm
Peso 18 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: quasi rettangolare
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Lunghezza: 7 / 8 cm
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Spessore: 1 / 2 cm
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Peso: 18 gr
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Colore: marroncino chiaro
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Materie prime utilizzate : farina 00, mandorle, albume d'uovo, zucchero, lievito.
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Struttura: friabile, duro
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Impasto non lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Si mescolano assieme gli ingredienti e l'impasto ottenuto viene lavorato a rotolini e successivamente messo in forno. Una volta cotto si tagliano i rotolini a pezzi e si rimettono nel forno per altri 10 minuti.
Possono variare le dimensione dei dolci
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
15,02% |
150 |
Lievito industriale |
0,90% |
225 |
Albume d'uovo |
24,02% |
324 |
Zucchero |
30,03% |
450 |
Mandorle |
30,03% |
2.703 |
100,00% |
Trattasi di ricetta antica tramandata di generazione in generazione.
Nel tempo la forma del prodotto ha subito una piccola variazione: la sua dimensione si è oggi quasi dimezzata.
Attualmente la sua preparazione prevede l'ausilio di forni non a legna e di impastatrici.
Viene consumato esclusivamente sul luogo di produzione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 20.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento delle farine avviene al 100% da grossisti.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.