Pizzette caserecce
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Latte
Zucchero
Limone grattugiato
Uova
Ammoniaca
Bicarbonato
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 4-5 cm, altezza 1-2 cm
Peso 40-50 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma : tonda - schiacciata
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Diametro: 4 - 5 cm
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Altezza: 1 - 2 cm
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Peso: 40 -50 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 0, latte, zucchero, limone, uova, ammoniaca, bicarbonato
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Struttura: morbido - friabile
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme ed una volta pronto l'impasto se ne ricava una sfoglia dove con uno stampino si fanno le forme che successivamente vengono poste in forno.
Pizzette dolci: senza ammoniaca e bicarbonato
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 00 |
53,76% |
323 |
Uova |
12,90% |
215 |
Limone |
qb |
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Zucchero |
21,51% |
581 |
Bicarbonato |
0,54% |
n.r. |
Ammoniaca |
0,54% |
n.r. |
Latte |
10,75% |
194 |
100,00% |
È una ricetta molto antica tramandata di generazione in generazione.
Le pizzette caserecce venivano e vengono preparate in occasione di matrimoni o altre cerimonie.
La ricetta è rimasta invariata nel tempo.
Questo dolce viene consumato in zona.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 3.600 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene totalmente da grossisti.
La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche qualitative sul tipo di macinatura.
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.