Pizza con i ciccioli
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Sale
Strutto
Ciccioli
Lievito naturale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 35 cm, altezza 2-3 cm
1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
-
Forma: tonda schiacciata
-
Diametro: 35 cm
-
Altezza. 2-3 cm
-
Peso: 1 kg
-
Colore: dorato
-
Materie prime utilizzate : farina tipo 0, sale, strutto, ciccioli, lievito naturale
-
Struttura: morbida
-
Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti tutti assieme e una volta fatto l'impasto si preparano le forme manualmente e si mettono nel forno.
Cottura 15 min. a 240°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice planetaria
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 0 |
56,76% |
634 |
Lievito naturale |
3,78% |
n.r. |
Strutto |
0,95% |
53 |
Ciccioli |
9,46% |
n.r. |
Sale |
0,66% |
2 |
Acqua |
28,38% |
|
100,00% |
È un prodotto di antica origine, tramandato nel tempo di generazione in generazione. Nato per sfruttare il grasso del maiale. E' un prodotto che veniva e viene fatto solo d'inverno.
È un prodotto molto legato alla cultura locale contadina e utilizza ingredienti tipici e tradizionali.
Nel tempo, sia la forma che il contenuto sono rimasti invariati.
Oggi si fa uso di impastatrici e di forni elettrici.
Viene consumato in zona e nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 4.000 al pezzo.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 210 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da commercianti
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie