Pizza chiena
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Vino bianco
Sale
Strutto
Ricotta
Salame
Prosciutto cotto
Mozzarella
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 25 cm, altezza 5 cm
Peso 1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tonda
- Diametro: 25 cm
- Spessore: 5 cm
- Peso: 1 kg
- Colore: marroncino scuro
- Materie prime utilizzate : farina 00, uova, vino bianco, sale, strutto, ricotta, salame, prosciutto cotto, mozzarella.
- Struttura: compatta, morbida
- Impasto non lievitato e salato
PREPARAZIONE:
Si prepara una pasta sfoglia e la si dispone sul fondo e sui lati di una teglia; all'interno si distribuisce il ripieno (di salame, ricotta ecc.) e si chiude il tutto con un ulteriore velo di pasta sfoglia, si pennella con l'uovo e si mette in forno.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
|
Farina tipo 00 |
54,79% |
Mozzarella |
5,48% |
Prosciutto cotto |
5,48% |
Ricotta |
10,96% |
Salame |
5,48% |
Sale |
1,10% |
Strutto |
2,74% |
Uova |
9,86% |
Vino bianco |
4,11% |
100,00% |
Viene prodotta principalmente a Pasqua, e non manca mai nelle famiglie avellinesi.
Con il passare del tempo sono stati aggiunti nuovi ingredienti quali il prosciutto cotto.
Nella preparazione vengono utilizzate impastatrici elettriche e forni a vapore.
Viene consumata in zona ed è ormai molto richiesto anche da turisti.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 16.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce mensilmente circa 15 pezzi di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.