Pignatella
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Burro
Latte
Zucchero
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30 cm, altezza 7/8 cm
Peso 800 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tonda con buco al centro
- Diametro: 30 cm
- Spessore: 7 / 8 cm
- Peso: 800 gr
- Colore: marrone
- Materie prime utilizzate : farina 00, uova, burro, latte, zucchero
- Struttura: morbida
- Impasto non lievitato e dolce
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto, mescolando assieme gli ingredienti, e lo si mette in apposite forme. Si procede con la cottura in forno e a cottura ultimata si ricopre ogni forma con la glassa.
Si può aggiungere del cioccolato.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
|
Farina tipo 00 |
26,00% |
Latte |
16,00% |
Uova |
23,00% |
Zucchero |
19,00% |
Burro |
16,00% |
100,00% |
Veniva preparata e consumata quasi esclusivamente nel periodo pasquale.
Attualmente l'uso di forni moderni e l'utilizzo di impastatrici per lavorare la pasta ne facilita la preparazione.
Anche ai giorni nostri la produzione è quasi esclusivamente pasquale.
E' consumata in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 7.500 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce 100 pezzi di questo prodotto solo nel periodo pasquale
Approvvigionamento delle farine:
L'approvvigionamento proviene al 100% da mulini artigianali.
La prenotazione è effettuata in base a caratteristiche qualitative sulla coltura praticata
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli e da commercianti.