Pastiera
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo "0"
Zucchero
Burro
Uova
Sale
Grano tenero
Ricotta
Canditi
Vaniglina
Acqua millefiori
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 24 cm, altezza 4-5 cm
Peso 1kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rotonda
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Diametro: 24 cm
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Altezza: 4-5 cm
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Peso: 1 Kg.
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Colore: marroncino-dorato
PREPARAZIONE:
Per la pasta frolla: si mischiano burro e zucchero, si aggiungono le uova intere lentamente e, al termine, la farina.Per il ripieno: si impastano il grano tenero già cotto, la ricotta, lo zucchero, le uova, gli aromi e i canditi. Si fodera una teglia tonda con uno strato di circa 5 mm di pasta frolla, si riempie di miscela e si copre con strisce di pasta frolla. Si inforna a 140-150° per 40 minuti.
Può essere utilizzato il riso al posto del grano.
Quantità prodotta:
Durante le festività pasquali o natalizie la produzione settimanale raggiunge i 2 quintali.
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti
La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità e tipo.
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è di provenienza nazionale.
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico - sanitarie.