Pastiera di grano
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Uova
Zucchero
Grano
Ricotta
Aromi naturali
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30-35 cm, altezza 4-5 cm
800-1000 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: 30-35cm
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Altezza: 4-5 cm
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Peso: 800-1000 gr
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Colore: dorata
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, uova, zucchero, grano, ricotta, aromi naturali
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Struttura: morbida
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara per prima la pasta frolla, con la quale si foderano le teglie. Successivamente si prepara il ripieno il quale viene distribuito sulla pasta frolla e ricoperto con la stessa.
Cottura 45 min. a 200°C
Lavorazione manuale
Prodotto pasquale.
La sua ricetta è antica.
Nel tempo, ricetta, forma e modi di preparazione sono rimasti invariati.
Oggi l'impasto viene fatto ancora a mano, ma la cottura avviene in forni moderni.
E' consumato in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 15.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 30 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificato
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie