Pastarelle tuonne
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 0
Uova
Zucchero
Latte
Bicarbonato
Olio di semi
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 4-5 cm, altezza 1 cm
25 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tondo - ovale
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Diametro: 4-5 cm
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Altezza: 1 cm
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Peso: 25 gr
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina 0, uova, zucchero, latte, bicarbonato, olio di semi
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Struttura: friabile - semi duro
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Impasto dolce non lievitato
PREPARAZIONE:
Si amalgamano gli ingredienti tutti assieme. Una volta ottenuto l'impasto lo si lavora sino ad ottenere una sfoglia e con una forma circolare si preparano i biscotti che successivamente verranno cotti in forno.
Si può aggiungere del cacao all'impasto.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 0 |
47,71% |
310 |
Uova |
10,10% |
168 |
Olio di semi vari |
12,63% |
253 |
Zucchero |
12,63% |
246 |
Ammoniaca |
0,10% |
10 |
Latte |
16,84% |
286 |
100,00% |
Anticamente le "pastelle tonne" venivano confezionate in tutte le famiglie; oggi si trovano solo nei forni. La ricetta originale prevedeva una ciliegia al centro, attualmente eliminata in quanto poco gradita dal consumatore.
Nel tempo sia gli ingredienti sia la forma sono rimasti invariati.
In passato questo prodotto veniva fatto manualmente, oggi c'è un grande apporto della tecnologia. Comunque le forme vengono ancora fatte a mano.
Viene consumato principalmente in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 6.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
La prenotazione della farina è effettuata in base a caratteristiche qualitative sul tipo di macina
La provenienza del grano è sempre certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza nazionale che estera. La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.