Pastarelle

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Composizione

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Il Forno

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TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce

INGREDIENTI
Farina tipo 00
Zucchero
Uova
Strutto
Limoni
Ammoniaca
Olio d'oliva
Latte

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diam. 8 cm, spessore 3-4 cm
70-80 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

• Forma: rotonda
  
• Diametro: 8 cm
  
• Spessore: 3-4 cm
  
• Peso: 70-80 gr
  
• Colore: dorato-bruno
  
• Struttura: friabile
  
• Impasto dolce e lievitato, lievito chimico

   

PREPARAZIONE:

Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati in macchine impastatrici per circa 20 minuti. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a mano fino a formare dei cilindri di pasta che vengono cotti in forno a temperatura di 200 °C per 15-20 minuti.

Composizione

Notizie

Le pastarelle sono una produzione tipica di tutta la regione Basilicata.
In passato venivano fatte in ogni casa in occasione del Natale, della Pasqua e di matrimoni.
Sono consumate soprattutto a Potenza.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 0,7 q.li di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale
Non si conosce con precisione l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno, in parte è locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie

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