Panzerotto re castagna

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Composizione

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Il Forno

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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Purea di castagna
Strutto
Vino bianco
Zucchero
Cioccolato
Cacao

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Diametro 5/6 cm, altezza 2 cm
Peso 50 gr

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

• Forma: tonda

• Diametro: 5 / 6 cm

• Spessore: 2 cm

• Peso: 50 gr

• Colore: dorato

• Materie prime utilizzate : purea di castagna, cioccolato fondente, cacao, zucchero, farina 00, vino bianco, uva, strutto

• Struttura: friabile con ripieno compatto

• Impasto non lievitato e dolce

  
  

PREPARAZIONE:

Si prepara separatamente la pasta frolla ed il ripieno unendo e mescolando i vari ingredienti
Successivamente si stende la pasta frolla e vi si depone sopra il ripieno. Il tutto viene coperto con un secondo velo di pasta frolla. Si procede dando la forma, con un bicchiere, al panzerotto e si inforna.

Composizione

Notizie

È un prodotto molto legato  alla cultura locale data la grandissima produzione di castagne dei paesi della montagna avellinese.
Il panzerotto è un prodotto economicamente importante.
Nel corso dei vari anni la ricetta ha subito delle aggiunte di ingredienti.
In passato veniva preparato a mano; oggi si utilizzano impastatrici e forni moderni.
Viene consumato principalmente in zona, ma è ricercato anche dai turisti.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 700 al pezzo.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 20 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Avviene al 100% dai mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli.
Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.

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