Pane integrale
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina integrale
Pasta madre
Acqua
Sale
Lievito di birra
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 18 cm , altezza 4 -5 cm
Peso 1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: ovale
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Diametro: 18 cm circa
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Altezza: 4 - 5 cm
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Peso: 1 Kg
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Colore: marroncino scuro
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Materie prime utilizzate : farina integrale, pasta madre, acqua, sale, lievito di birra
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Struttura: superficie dura, interno compatto
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si lavorano gli ingredienti tutti assieme e si lascia a riposare l'impasto per 2 ore. Si fanno le forme e le si lasciano riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo si pratica l'incisione sulla superficie delle forme e si mettono in forno.
Il vantaggio di questo pane è la sua capacità di lunga conservazione.
Il prodotto per quanto riguarda la forma non ha subito nessun tipo di trasformazione, mentre negli ingredienti c'è stata l'aggiunta di lievito di birra.
Oggi è prodotto da forni meccanizzati.
Questo prodotto è consumato nel luogo di produzione.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 2.000 / kg.
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
La materia prima proviene dai grossisti.
La prenotazione della farina è effettuata in base a valutazioni sulla qualità.
E' sempre richiesta al fornitore la varietà del grano, la cui provenienza è certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza locale che estera.
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.