Pane giallo
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Farina di mais
Acqua
Pasta madre
Sale
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 20 cm, altezza 6-7 cm
Peso 1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tonda
- Diametro: 20 cm
- Altezza: 6-7 cm
- Peso: 1 kg
- Colore: dorato
- Materie prime utilizzate : farina 00, farina di mais, acqua, pasta madre, sale, lievito di birra
- Struttura: morbido
- Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Amalgamare le farine tra loro ed unirle agli altri ingredienti. L'impasto così ottenuto si lascia riposare per 2 ore. Si suddivide la massa in pagnotte e si lascia riposare per altri 30 minuti. Successivamente prima si rigirano i pani e poi si pratica un'incisione. Si procede quindi con la cottura in forno.
Il pane giallo,o di mais, anticamente veniva fatto per risparmiare la farina bianca, più pregiata, destinata spesso alla necessità, piuttosto che al consumo.
Forma e ingredienti non hanno subito variazioni, ad eccezione dell'aggiunta di lievito di birra.
Oggi si utilizzano impastatrici, forni a vapore, macchine capaci di fare le forme.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.000 / kg
Approvvigionamento delle farine:
Il forno produce settimanalmente circa 1 quintale di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da grossisti.
La prenotazione viene effettuata in base a valutazioni sulla qualità
Al fornitore viene richiesta la qualità del grano, la cui provenienza è sempre certificata.
Il grano di partenza è sia di provenienza locale che estera
L'azienda si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.