Pane con patate
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Lievito naturale
Sale
Acqua
Patate
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30-45 cm, altezza 15 cm
2-3 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
Diametro: 30-45 cm
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Altezza: 15 cm
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Peso: 2-3 kg
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Colore: marroncino
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, sale, acqua, patate
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Struttura: morbida, a celle
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando gli ingredienti, lo si lascia lievitare per circa 2 ore. Successivamente si fanno, manualmente, le forme e si lasciano ulteriormente a lievitare, per circa 1 ora, dopo di che si cuociono in forno.
Cottura 90 min. a 270°C
La lavorazione è effettuata con macchinari
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina tipo 0 |
51,17% |
333 |
Lievito naturale |
7,31% |
n.r. |
Sale |
1,32% |
4 |
Patate |
10,96% |
71 |
Acqua |
29,24% |
|
100,00% |
È un prodotto antico, che grazie all'aggiunta delle patate si poteva conservare molto più a lungo del pane normale.
Questo pane richiama la tradizione contadina del luogo che per necessità aveva bisogno di un pane a lunga conservazione.
La ricetta è rimasta invariata nel tempo, mentre le dimensioni delle pagnotte erano in passato maggiori (3 - 4 Kg).
Oggi si utilizzano impastatrici e forni non a legna.
Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 2.500 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 600 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da grossisti
Il forno non prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative, ma solo sulla fiducia
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine nazionale ed estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie