Pane con le noci
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Lievito naturale
Noci
Sale
Acqua
Olio di semi vari
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 15 cm, altezza 5 cm
Peso 250 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: 15 cm
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Altezza: 5 cm
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Peso: 250 gr
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Colore: marroncino chiaro
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Materie prime utilizzate : farina 00, noci, sale, acqua, lievito naturale, olio di semi vari
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Struttura: morbida
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Impasto lievitato naturalmente e salato
PREPARAZIONE:
Una volta impastati assieme gli ingredienti, si allarga la pasta fino a farla diventare una sfoglia, e la si posiziona in una teglia; si lascia lievitare per 45 minuti e poi si mette nel forno.
Si può anche fare con olive o peperoncino
È un prodotto legato alla cultura locale e contadina che consente l'utilizzo di ingredienti locali.
La ricetta è rimasta invariata nel tempo.
Oggi, si utilizzano macchinari per impastare e forni moderni per la cottura.
Il pane con le noci é consumato principalmente in zona, e viene acquistato anche dai turisti.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.000 al pezzo.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 30-40 pezzi di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Avviene esclusivamente dai mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano, la cui provenienza è sempre certificata
Il mulino a cui si approvvigiona acquista il grano da singoli
Il grano di partenza è di provenienza locale
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.