Pan dolce di Pasqua
TERRA DI MOLISE
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Lievito naturale
Uova
Patate
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 40 cm, altezza 15 cm
500 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: a ciambella
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Diametro: 40 cm
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Altezza: 15 cm
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Peso: 500 gr
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Colore: marrone scuro
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito naturale, uova, patate
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto il giorno prima e lo si lascia riposare per tutta la notte. Il mattino successivo si fanno le forme a mano e si mettono in forno.
Cottura 20-25 min. a 200°C
La lavorazione è effettuata con macchinari
Si possono aggiungere mandorle all'impasto.
La sua ricetta è antica, tramandata di generazione in generazione.
È un prodotto che ancora oggi nel periodo di Pasqua si trova in tutte le famiglie.
Nel tempo, sia la ricetta che la forma sono rimaste invariate.
Oggi, la forma del dolce viene fatta ancora a mano, mentre per l'impasto si utilizza l'impastatrice e per la cottura si usano forni elettrici.
Viene consumato in tutta la provincia.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 15.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 25 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie