Panereddi o Panieri pasquali
TERRA DI SICILIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina di grano tenero
Chiodi di garofano
Uova
Zucchero
Latte
Strutto
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Altezza 3 cm, larghezza 25 cm
Peso 800 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: paniere
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Altezza: 3 cm
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Larghezza: 25 cm
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Peso: 800 g
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Colore: miele
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Materie prime utilizzate : farina di grano tenero tipo 00, uova, zucchero, latte, strutto chiodi di garofano
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Struttura: biscotto non friabile
PREPARAZIONE:
Si mescolano tutti gli ingredienti ad eccezione delle uova che vengono precedentemente bollite ed utilizzate per la guarnizione. La forma tipica a paniere viene realizzata manualmente ed anche le piccole decorazioni, sempre della stessa pasta, a forma di frutta (ciliegie, pere, uva). Le uova sode non sgusciate vengono appoggiate sul paniere esercitando una leggera pressione per fissarle. Prima della cottura le forme possono essere spennellate con tuorlo d'uovo per dare il caratteristico colore mielato (giallo intenso). Segue la cottura, ed il raffreddamento all'interno delle stesse teglie.
Viene utilizzata una impastatrice a spirale
La pezzatura è effettuata manualmente
Cottura: 30 min a 250° (forno a legna)
Quantità prodotta:
Il forno produce, durante il periodo pasquale, 0,5 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino artigianale che acquista il grano da singoli e da commercianti
L'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è locale
Il forno non si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie