Pane di Ormano
TERRA DI CAMPANIA
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina di segale
Sale
Lievito naturale
Acqua
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 30/40 cm, altezza 6/7 cm
Peso 0,5/1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: ciambella
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Diametro: 30 / 40 cm
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Spessore: 6 / 7 cm
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Peso: 1 / 0,5 kg
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Colore: marroncino
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Materie prime utilizzate : farina di segale, sale, acqua, lievito naturale
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Struttura: compatta
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Impasto lievitato naturalmente e salato
PREPARAZIONE:
Si realizza l'impasto con tutti gli ingredienti, si fanno le forme (o pagnotte), si lascia lievitare per circa 8 ore e poi viene infornato.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
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Farina di segale |
50,76% |
406 |
Lievito naturale |
10,15% |
n.r. |
Sale |
1,02% |
3 |
Acqua |
38,07% |
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100,00% |
Questo prodotto è legato ad una tradizione popolare-religiosa.
Ha un legame forte con la cultura locale: il 13 giugno vengono prodotti dei pani di circa 200 gr., con incisa una croce in
onore della festa di S. Antonio. Questi pani vengono prima benedetti e poi distribuiti alla popolazione.
La produzione è rimasta pressoché invariata, anche se oggi si avvale di impastatrici meccaniche.
Viene consumato principalmente nel paese di Ormano e nelle aree limitrofe.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 1.800 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 3/4 quintali di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% da mulini artigianali
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
Il mulioni a cui si approvigiona acquista il grano da singoli
Il grano di partenza è di provenienza locale
La ditta si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico sanitarie.