Morzelletti
Etichetta
Dettaglio
Composizione
Notizie
Il Forno
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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Lievito chimico
Zucchero
Burro
Latte
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 15x2x3 cm circa
Peso 25 gr
Dettaglio
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: allungata, rettangolare
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Dimensioni: 15 ´ 2 ´ 3 cm circa
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Peso: 25 gr
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Colore: dorati
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Materie prime utilizzate : farina 00, uova, lievito chimico, zucchero, burro, latte
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Struttura: morbida
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Impasto lievitato industriale e dolce
PREPARAZIONE:
Si prepara l'impasto amalgamando gli ingredienti e lo si dispone su delle teglie. Si procede, quindi, con la prima cottura e poi lo si taglia dando la forma ai biscotti. Terminata tale operazione si procede con la seconda cottura o doratura.
Si può usare il cioccolato.
Composizione
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% di materie prime in
1 Kg di prodotto |
Farina tipo 00 |
46,88% |
Latte |
7,03% |
Lievito chimico |
0,14% |
Uova |
16,88% |
Zucchero |
23,44% |
Burro |
5,63% |
|
100,00% |
Notizie
È un prodotto molto antico che nel tempo non ha subito cambiamenti.
Attualmente l'uso di forni moderni e l'utilizzo di impastatrici ne facilitano la preparazione.
E' prodotto e consumato principalmente nell'area di Montemiletto.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.
Il Forno
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% dai mulini artigianali
La prenotazione della farina è effettuata in base a delle caratteristiche qualitative sulla coltura praticata
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
La provenienza del grano è sempre certificata
Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale
La ditta si informa sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie.
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