Morzelletti

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Il Forno

 

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TERRA DI CAMPANIA
Prodotto dolce

INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Lievito chimico
Zucchero
Burro
Latte

TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto

DIMENSIONI E PESO
Dimensioni 15x2x3 cm circa
Peso 25 gr

 

Dettaglio

DESCRIZIONE GENERALE:

  • Forma: allungata, rettangolare

  • Dimensioni: 15 ´ 2 ´ 3 cm circa

  • Peso: 25 gr

  • Colore: dorati

  • Materie prime utilizzate : farina 00, uova, lievito chimico, zucchero, burro, latte

  • Struttura: morbida

  • Impasto lievitato industriale e dolce

PREPARAZIONE:

Si prepara l'impasto amalgamando gli ingredienti e lo si dispone su delle teglie. Si procede, quindi, con la prima cottura e poi lo si taglia dando la forma ai biscotti. Terminata tale operazione si procede con la seconda cottura o doratura.
Si può usare il cioccolato.

 

Composizione

% di materie prime in
1 Kg di prodotto

Farina tipo 00

46,88%

Latte

7,03%

Lievito chimico

0,14%

Uova

16,88%

Zucchero

23,44%

Burro

5,63%

100,00%

 

Notizie

È un prodotto molto antico che nel tempo non ha subito cambiamenti.
Attualmente l'uso di forni moderni e l'utilizzo di impastatrici ne facilitano la preparazione.
E' prodotto e consumato principalmente nell'area di Montemiletto.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.

Il Forno

Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto

Approvvigionamento delle farine:
Esso avviene al 100% dai mulini artigianali
La prenotazione della farina è effettuata in base a delle caratteristiche qualitative sulla coltura praticata
Al fornitore viene richiesta la varietà del grano
La provenienza del grano è sempre certificata 
Il grano di partenza è di provenienza locale e nazionale
La ditta si informa sulle tecniche di stoccaggio precedenti la macinazione e se il mulino faccia analisi igienico – sanitarie. 

 

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