Mastacciuoli
TERRA DI BASILICATA
Prodotto dolce
INGREDIENTI
Farina tipo 00
Uova
Strutto
Zucchero impalpabile
Albumi d'uovo
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 10-15 cm
70-100 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
- Forma: tarallo
- Diametro: 10-15 cm
- Spessore: 4-6 cm
- Peso: 70-100 gr
- Colore: bianco
- Materie prime utilizzate : strato di glassa di zucchero esterno e pasta secca internamente
- Struttura: friabile
- Impasto dolce
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti vengono miscelati e lavorati a mano. L'impasto ottenuto viene tagliato a pezzi ed ognuno di questi viene modellato a formare dei taralli . Successivamente vengono cotti in forno a temperatura di 230 ° C per 60 minuti. A parte viene preparata una glassa con zucchero e acqua che viene cotta fino a raggiungere la consistenza desiderata, in seguito con questa glassa vengono ricoperti i taralli.
% di materie prime in 1 Kg di prodotto |
Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina tipo 00 |
62,11% |
174 |
Uova |
37,27% |
316 |
Strutto |
0,62% |
5 |
100,00% |
Per la glassa: |
||
Zucchero a velo |
76,92% |
946 |
Albumi d'uovo |
23,08% |
153 |
Succo di limone |
qb |
|
100,00% |
I Mastacciuoli sono produzione tipica di tutta la Basilicata. In passato venivano prodotti in ogni casa in occasione di feste particolari: Pasqua e matrimoni.
Il loro valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 10.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 0,8 q.li di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative o solo sulla fiducia
Non è noto se il forno prenota la farina sulla base di caratteristiche qualitative
Non è noto se il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
Non è noto se la provenienza del grano utilizzato dal forno è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da grossisti
Non si conosce l'origine del grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno
Non è noto se il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Non è noto se il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie