"Gentile Di Larino:
pane con le olive"
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Lievito madre
Acqua
Sale iodato
Olive snocciolate
Olio extravergine
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 15 cm
500 gr
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: rotonda
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Diametro: 15 cm
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Peso: 500 gr
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Colore: marrone scuro
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Materie prime utilizzate : farina tipo 0, lievito madre, acqua, sale iodato, olive snocciolate, olio extravergine
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Struttura: morbida
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Impasto salato e lievitato
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lasciano a riposare per 1 ora, poi si preparano le forme manualmente e si lasciano ancora a riposare. Successivamente si mettono in forno.
Cottura 50 min. a 220°C
La lavorazione è effettuata con impastatrice
È un prodotto di origine molto antica riscoperto recentemente a seguito di approfondite ricerche.
Viene fatto con due varietà di olive (Gentile di Larino e Aurina), tipiche della zona.
Nel tempo si sono modificate le grandezze dei pani.
Oggi vi è l'utilizzo di impastatrici e forni elettrici.
Viene consumato in zona.
Il suo valore commerciale approssimativo è di Lit. 6.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 50 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% da mulini artigianali
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative della coltura praticata
Il forno richiede sempre al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno si approvvigiona ad un mulino che acquista il grano da singoli
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine locale, regionale e nazionale
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie