Pane di granone
TERRA DI MOLISE
Prodotto salato
INGREDIENTI
Farina Tipo 0
Farina di granone
Acqua
Sale
Lievito madre
TIPO DI CONSERVAZIONE
Luogo asciutto
DIMENSIONI E PESO
Diametro 20 - 25 cm, altezza 5 cm
1 kg
DESCRIZIONE GENERALE:
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Forma: tonda
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Diametro: 20-25 cm
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Altezza: 5 cm
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Peso: 1 kg
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Colore: dorato
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Materie prime utilizzate : farina di granone, farina tipo 0, acqua, sale, lievito madre
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Struttura: morbido compatto
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Impasto salato e lievitato naturalmente
PREPARAZIONE:
Si mescolano gli ingredienti assieme e si lascia riposare l'impasto per circa 3 ore, dopo aver fatto la pezzatura manuale si fa lievitare per altre 2 ore e poi si mette nel forno.
Cottura 110 min. a 230°C
La lavorazione è effettuata con impastatrici
| % di materie prime in 1 Kg di prodotto | Prezzo per Kg di prodotto (Lire) |
|
Farina di granone |
31,25% |
516 |
Farina tipo 0 |
31,25% |
81 |
Lievito madre |
3,13% |
n.r. |
Sale |
3,13% |
19 |
Acqua |
31,25% |
|
100,00% |
In passato, il prodotto veniva fatto nelle famiglie, mentre oggi viene lavorato esclusivamente nei forni.
L'utilizzo della farina di granone sostituiva un prodotto molto caro, quale la farina di grano.
Nel tempo il prodotto non ha subito nessun tipo di trasformazione.
Oggi vengono impiegati l'impastatrice ed il vapoforno. L'unica fase che viene fatta a mano è quella della preparazione delle forme.
Viene consumato ad Isernia e nei paesi limitrofi.
Il suo valore commerciale approssimativo è di circa Lit. 5.000 / kg.
Quantità prodotta:
Il forno produce settimanalmente circa 35 kg di questo prodotto
Approvvigionamento delle farine:
Il forno approvvigiona le farine per il 100% direttamente dai produttori
Il forno prenota la farina sulla base delle caratteristiche qualitative del tipo di macina
Il forno non richiede al fornitore la varietà del grano
La provenienza del grano utilizzato dal forno non è certificata
Il forno non conosce da chi si approvvigiona il mulino dal quale acquista le farine
Il grano di partenza acquistato dal mulino da cui si approvvigiona il forno è di origine estera
Il forno si informa sistematicamente sulle tecniche di stoccaggio utilizzate prima della macinazione
Il forno si informa sistematicamente se il mulino fa analisi igienico-sanitarie